CONTENUTI
• La normativa di riferimento
• La legislazione vigente in materia di igiene alimentare
• Il regime sanzionatorio
• I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
• Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali
• La valutazione dei rischi
• Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Il manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
• Le registrazioni
• Le verifiche analitiche
• La formazione del personale
• Il ruolo del responsabile dell’autocontrollo
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
• I principi dell’igiene alimentare
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
• La contaminazione crociata
• Nozioni di microbiologia generale
• La contaminazione microbica e le patologie causate da microrganismi patogeni
• L’igiene del personale
• L’igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione
• Test di verifica finale
• La normativa di riferimento
• La legislazione vigente in materia di igiene alimentare
• Il regime sanzionatorio
• I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
• Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali
• La valutazione dei rischi
• Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Il manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
• Le registrazioni
• Le verifiche analitiche
• La formazione del personale
• Il ruolo del responsabile dell’autocontrollo
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
• I principi dell’igiene alimentare
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
• La contaminazione crociata
• Nozioni di microbiologia generale
• La contaminazione microbica e le patologie causate da microrganismi patogeni
• L’igiene del personale
• L’igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione
• Test di verifica finale
METODOLOGIA
lezione frontale e discussione interattiva.
DESTINATARI
Il corso è destinato ai lavoratori, titolati/responsabili, addetti alla manipolazione degli alimenti.
REQUISITI
• Ai fini dell’ammissione al corso è richiesta una conoscenza della lingua italiana sufficiente alla comprensione dei contenuti e all’effettuazione delle prove e dei test previsti. Nel caso in cui si manifestasse una carenza in tali termini da parte dei partecipanti, A Servizi si riserva di valutare l’effettiva idoneità alla partecipazione al corso dei soggetti interessati.
• Gli allievi devono garantire la propria presenza in aula - attestata dalla firma sul registro didattico – per almeno il 90% del monte ore complessivo. Sono consentite assenze per un massimo del 10% del monte ore complessivo.• Ai fini dell’ammissione al corso è richiesta una conoscenza della lingua italiana sufficiente alla comprensione dei contenuti e all’effettuazione delle prove e dei test previsti. Nel caso in cui si manifestasse una carenza in tali termini da parte dei partecipanti, A Servizi si riserva di valutare l’effettiva idoneità alla partecipazione al corso dei soggetti interessati.
• Gli allievi devono garantire la propria presenza in aula - attestata dalla firma sul registro didattico – per almeno il 90% del monte ore complessivo. Sono consentite assenze per un massimo del 10% del monte ore complessivo.
